Affichage Cuisine Fait Maison

En France, la mention "fait maison" dans les restaurants est réglementée par la loi. Voici les principaux points à connaître :

1. Définition du "fait maison" : Les plats sont considérés comme faits maison s'ils sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Un produit brut est défini comme un produit qui n'a subi aucune modification substantielle, incluant la cuisson, la maturation, le rognage, le fumage, la salaison, la réfrigération, la congélation, ou tout autre procédé qui altérerait la qualité initiale du produit.

2. Obligation d'affichage : Les établissements doivent indiquer les plats faits maison à leurs clients. Cela peut se faire par le biais d'un logo spécifique (une casserole avec un toit de maison) affiché sur la carte à côté des plats concernés. Les restaurants doivent également être capables de prouver l'origine et la méthode de préparation de leurs produits.

3. Exceptions : Certains produits, bien que non bruts, peuvent être considérés comme équivalents aux produits bruts. Ces exceptions sont prévues pour certains ingrédients qui, par leur nature, ne peuvent être utilisés directement (par exemple, les pâtes, le pain, le fromage, etc.).

Cet affichage vise à promouvoir la transparence et à valoriser le savoir-faire des cuisiniers, tout en permettant aux consommateurs de faire des choix informés sur la qualité de leur alimentation au restaurant.